Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen. Möhre putzen, waschen, schälen und fein raspeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls fein raspeln. In einem feinen Sieb überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Anschließend die Gemüseraspel mit dem Ei, Buchweizenmehl und Parmesan gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse auf einem Backblech mit Backpapier zu vier flachen runden Taco-Platten formen. Im Backofen 20 Min. backen. Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und nochmals 5 Min. fertigbacken.
In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen und das Fleisch darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Spalten schneiden. Die Tacos mit den Hähnchenbrustfiletstücken, Rucola, Frühlingszwiebelringen und Avocado füllen. Kräuter Sauce mit Limettensaft verrühren und darauf verteilen.
