Wild zu den Festtagen
Zu Weihnachten und Silvester kommt vielerorts Wild oder Rind auf den Tisch. THOMY serviert Ihnen zu den Festtagen feine Rezeptideen.
Wachtel, Wildtaube und -ente, Fasan, Reb- und Perlhuhn, Strauß, Kaninchen und
Reh bzw.
Hirsch versprechen einen exklusiven Festtagsschmaus.
Frisches Wild bekommen Sie im Herbst und Winter, zur Jagdsaison.
Beim Jäger oder
Züchter können Sie ganze Tiere, aber auch küchenfertige Teilstücke kaufen. Zerlegtes und bratfertiges Wildbret erhalten Sie in
Feinkostabteilungen oder beim
Metzger. Frischfleisch nicht länger als drei Tage in Folie im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren hält es sich bis zu einem Jahr.
Tiefgekühltes Wildfleisch erhalten Sie das ganze Jahr über. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Besonders saftig und aromatisch schmeckt
Wildschwein, wobei Frischlinge die beste Qualität liefern. Generell gilt: Jüngere Tiere, zarteres Fleisch. Wir empfehlen die
Wildschwein-Medaillons mit Pfifferling-Rahmsoße. Befreien Sie das Fleisch vorher von Haut und Sehnen, das macht es zarter. Wildfleisch immer durchgaren!
Auch
Rind gehört traditionell in die Festtagsküche. Es schmeckt gebraten, gedünstet, geschmort und gegrillt. Klassiker sind der
Sonntagsbraten oder ein
Rinderbraten mit Pfeffer-Sauce. Hüfte und Filet sind besonders zart und saftig, weil sich dort nur wenige Muskeln befinden. Beide eigenen sich gut zum Braten und Schmoren.
Kräftige Gewürze wie Rosmarin, Majoran, Thymian, Lorbeer oder Liebstöckel harmonieren bestens mit Wild und Rind. Traditionell wird Wild mit Birnen, Maronen, Pfifferlingen, Preiselbeeren oder Rotkohl gereicht. Probieren Sie unsere
Hirschmedaillons mit Preiselbeer-Pfeffer-Rahmsoße.
