Gratins
- Als Zutaten zum Gratinieren (Überbacken) eignen sich Fisch, Fleisch, Gemüse, Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Früchte.
- Als
Form kommen runde wie rechteckige, feuerfeste Gefäße aus Metall, Glas, Seingut oder Silikon in Frage. Bei flachen Formen werden die Zutaten rascher gar. Dank der großen Oberfläche bildet sich zudem eine feine Kruste.
- Zum
Einfetten eignen sich Öle oder weiche Butter. Beschichtete und flexible Formen kommen ohne Fett aus.
- Gemüse mit längeren Garzeiten wie Blumenkohl, Broccoli oder Möhren sollten
vorgart werden. Dann die Zutaten in die Form
fächern oder schickten. Bei einem mehrlagigen Gratin jede Schicht salzen und pfeffern.
- Eine fein gewürzte
Sauce aus Sahne, Schmand oder Milch macht Aufläufe schön saftig und bindet die Zutaten. Probieren Sie zum Beispiel unsere
THOMY Les Sauces Käse Sahne-Sauce, unsere
THOMY Les Sauces Béchamel oder
Béchamel légère.
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Goldbraun wird ein Gratin mit darübergestreutem Käse. Der Klassiker ist Parmesan, richtig würzig wird’s mit Gorgonzola und Roquefort, salzig-pikant mit Schafskäse und sahnig-mild mit Edamer oder Gouda.
Fettsparend ist eine Kruste halb aus Käse, halb aus Semmelbrösel bzw. Paniermehl.
- Ist die
Oberfläche des Gratins 10 bis 15 Minuten vor Ende der Backzeit noch hell, erhöhen Sie die Temperatur um 20 Grad. Ist sie bereits braun, decken Sie sie mit Backpapier ab. Zum Ende der Garzeit das Gratin im abgeschalteten Ofen noch 5 bis 10 Minuten
ruhen lassen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig.
- Unsere THOMY-Gratins für Schlemmer und Genießer:
Schwäbischer Käsespätzle-Auflauf Kartoffel-Broccoli-Auflauf mit Schinken Spätzle-Broccoli-Gratin Lachs-Gratin mit Spinat Nudelauflauf mit Broccoli und Schinken Lasagne ai funghi 