Hot & spicy – alles, was scharf macht
Chili verleiht jedem Essen Pfiff. Es gibt die Schoten frisch, eingelegte bzw. getrocknet oder zu Pulver vermahlen. Die Schärfe steckt vor allem in Kernen und Scheidewänden – zum Entschärfen daher die Kerne entfernen! Der Schärfegrad bei Chilischoten hängt übrigens nicht von der Farbe ab, sondern von der Größe: Je kleiner die Frucht, desto schärfer. Eine der bekanntesten Chilisaucen ist Sambal Oelek, die unseren Dip Diabolo heiß macht. THOMYs Scharfer Paprikaquark liebt es ebenfalls hot – mit etwas Tabasco auf Chili-Grundlage. Ordentlich Feuer haben auch unsere Chili-Braten-Sandwiches mit Cayennepfeffer.
Curry ist unverzichtbar für scharfe Genießer. Diese
Mischung besteht aus bis zu 20 Gewürzen, fast immer mit
Kurkuma (daher die gelbe Farbe),
Kardamom,
Ingwer,
Pfeffer,
Kreuzkümmel und
Chili. Faustregel: Je mehr Chili oder Pfeffer, desto schärfer, je mehr Gewürze, desto höher ist meist die Qualität. Probieren Sie doch einmal unser
Exotisches Currygeschnetzeltes oder die THOMY
Erdnußsauce mit Chilipulver und Curry, die gut zu Chicken Wings und Putenspießen passt.
Pfeffer ist heutzutage Basisgewürz.
Schwarzer Pfeffer schmeckt würzig-scharf,
weißer mild,
grüner zart-fruchtig und
roter süßlich-pikant. Am aromatischsten schmeckt er übrigens frisch gemahlen. Ganze Körner eignen sich gut als Panade, wie bei unseren
Pfeffer-Schnitzeln.
Meerrettich besitzt eine Schärfe, die in der Nase brennt. Er wird aus einer Wurzel gewonnen, die frisch verwendet werden kann. Oder Sie greifen zu Meerrettich aus Tube und Glas, wie zum
THOMY Meerrettich oder der milderen Variante
THOMY Gourmet-Sahne-Meerrettich. Fein zu Fisch schmeckt er im
Heringssalat mit Lauch und Meerrettich.
Tipp: Frische Chilischoten und Peperoni halten sich im Kühlschrank maximal 14 Tage. Getrocknete Chilis und Pfefferkörner sind dunkel und trocken gelagert bis zu 2 Jahre haltbar, Curry- und Chilipulver etwa 1 Jahr.
