Thema der Woche
08. - 14. Juni 2009
Frühkartoffel – Erntestart der Powerknolle
Frühkartoffeln sind all die Kartoffeln, die vom 1. Januar bis 1. August geerntet werden, allerdings nicht nur in Deutschland, sondern weltweit. Achten Sie auf die Auszeichnung „Frühkartoffel“– sonst kann es auch Lagerware vom Vorjahr sein.
Frühkartoffeln haben eine lose und zarte Schale, weshalb sie schlechter zu lagern sind und am besten rasch verzehrt werden sollten. Wegen der feinen Schale werden Frühkartoffeln am besten ungeschält gekocht.
Mit rund 65 kcal pro 100 g sind sie besonders kalorienarm und enthalten wertvolle Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe.
Nach ihrem Stärkegehalt werden Kartoffeln in drei Klassen eingeteilt:
Festkochende Kartoffeln haben den geringsten Stärkegehalt und bleiben auch gekocht gut in Form. Perfekt für Kartoffelsalat, Brat-, Salz- und Pellkartoffeln oder Gratins. Bekannte Sorten sind Nicola, Selma, Princess und Linda.
Vorwiegend festkochenden Kartoffeln springen beim Kochen leicht auf. Die Sorten Agria, Christa, Granola, Laura, Rosara, Satina, Sieglinde oder Solara eignen sich gut für Pürees, Puffer, Gratins und Pellkartoffeln.
Mehligkochende Kartoffeln besitzen einen hohen Stärkeanteil, weshalb sie leicht zerbrechen. In Pürees, Suppen und Klößen schmecken die Sorten Afra oder Likaria.
Tipp: Kartoffeln je nach Größe 20 bis 30 Minuten am besten in der Schale kochen – so bleiben Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Wie vielfältig Kartoffeln in der Küche eingesetzt werden können, zeigen wir Ihnen mit unseren
Rezept-Ideen .
