Thema der Woche
30. März - 05. April 2009
Spargel – das Wichtigste kurz gefasst
Spargel, von dem jeder Deutsche rund 1,4 kg im Jahr genießt, wird in drei Sorten eingeteilt:
Weißer Spargel (Bleichspargel):
Schmeckt mild und bleibt weiß, weil er unter der Erde wächst. Bei der Ernte wird er gestochen (ausgegraben). Hierzulande ist weißer Spargel am beliebtesten, während im europäischen Ausland vorwiegend grüner Spargel gegessen wird.
Violetter Spargel:
Ist Bleichspargel, dessen Kopf bereits durch die Erde gedrungen ist. Im Sonnenlicht färbt sich die Spitze durch den Pflanzenfarbstoff Anthocyan violett, die Stange bleibt weiß. Er schmeckt kräftiger als weißer Spargel.
Grüner Spargel:
Wächst überirdisch. Durch die Sonne erhält er nicht nur seine Farbe, sondern bildet auch reichlich Vitamin C. Grüner Spargel ist dünner als weißer und schmeckt würzig mit nussiger Note.
Spargel wird in drei Handelsklassen verkauft: Die Stangen der Extraklasse sind dick und gerade gewachsen, die der Handelsklasse I sind dünner und ebenfalls gerade. Spargel der Klasse II ist dünn und krumm.
Frischen Spargel erkennen Sie daran, dass er:
- knackig ist,
- eine glänzende Schale besitzt,
- geschlossene Köpfe hat,
- quietscht, wenn Sie die Stangen aneinander reiben.
Aufbewahrung
In ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich ungeschälter Spargel 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Eingefrorener Spargel ist max. 6 Monate haltbar – dazu den Spargel schälen, roh in Gefrierbeutel packen und einfrieren.
Zum Verzehr tiefgefroren ins Kochwasser geben – so bleibt er vitaminreich und bissfest.
Zubereitung
Spargel immer vom Kopf nach unten schälen, grünen nur im unteren Drittel schälen. Pro Person rechnet man 250 g Spargel als Beilage, 500 g als Hauptgericht. In einem Topf mit reichlich Wasser (ev. mit Salz, Zucker und Butter) ist weißer Spargel nach 15 bis 20 Minuten gar, grüner nach 10 bis 15 Minuten. Spargel schmeckt bitter, wenn er zu dicht am Wurzelstock gestochen wurde – da hilft nur, das untere Ende wegzuschneiden.
Feine Spargelrezepte hat Ihnen Thomy hier zusammengestellt.
